一种检测肉类新鲜度的方法,采用顶空固相微萃取与气相色-质谱联用的方法,属于食品分析技术领域,具体步骤如下:(1)按照每份0.1g～20g的重量称取肉类样品,将称量好的样品分别装入顶空瓶;(2)将顶空瓶中的肉类样品在30～80℃,100～1000r/min条件下平衡20～60min,插入固相微萃取纤维头萃取1～30min;(3)将萃取后的样品在色谱进样口解吸,然后用气相色谱质谱联用仪分析,得到检测数据;(4)对检测数据进行分析评定肉类样品新鲜度。本发明有益效果是显著提高了肉的新鲜度检测的客观性和准确性,只需使用少量样品即可,并且前处理简单、快速,整个检测过程完全自动化。