具有降解氨基甲酸乙酯功能的胶红酵母及其在酒类及食品中的应用，属于生物工程技术领域。氨基甲酸乙酯Ethylcarbamate，简称EC，又称Urethane。本发明提供的一株降解氨基甲酸乙酯EC的酵母菌株，其分类命名为胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo：5081。该菌株来源于中国白酒酿造大曲、黄酒麦曲、健康小鼠粪便以及灌胃EC的小鼠粪便，其能够以EC为唯一碳源生长，最终将EC分解为无毒害的NH4+、C2H5OH和CO2；该菌株可用于酿造酒，蒸馏酒，配制酒以及其它食品领域，降低其中的EC含量，提高食品安全性。