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即食海参

技术编号：789	成熟度：小试
所属领域：食品饮料	转让模式：授权
来源地：山东青岛市	金额：面议

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项目成果简介：利用本项目所生产的“即食海参”为以鲜活海参为原料而生产的，无需发制的，可常温保存的，开袋即食的方便食品。该产品除保留海参所固有的天然风味之外，还保留了海参所固有的营养成分和生物活性成分，远高于干海参之上，受到消费者的青睐。项目背景：海参（Holothurian，sea cucumber）归属无脊椎动物，棘皮动物门，海参纲，盾手目，全世界有40 种可食用海参，我国占一半，有20 多种，是世界上海参产量最大的国家。海参体壁所含有的胶原蛋白及其降解物.岩藻糖基硫酸软骨素.岩藻聚糖.多种皂苷等都是重要的生物活性物质,从而使其具有抗肿瘤.抗凝血.抗血栓.抗菌.抗病毒.降血压.抗氧化抗衰老等作用。然而，海参是一种自溶能力极强的海洋生物,在一定的外界条件刺激下，经过表皮破坏.吐肠.溶解等过程，可以使自身在短时间内完全降解，即便是将其加工制成即食产品，在低温贮藏期间仍会出现软化甚至“液化”现象，因此，有史以来很难将鲜活海参直接加工成“即食海参”，而是将其加工成“干海参”的形式流通于消费市场，但其生产工艺及食用前的发制方法非常繁琐.耗时.造成大量营养成分及生物活性物质流失。目前市场所销售的所谓“即食海参”大部分为水发海参，经干海参水发.包装.冷冻后销售，而非由鲜活海参生产而来。市场上还有一种确实是由鲜活海参加工而来，但属冷冻保藏的半成品，需解冻.烹调后食用，之所以不能于室温保藏，问题恐怕也在于此。而本项目成果即为在解决即食海参产品化的基础上，提高即食海参贮藏稳定性的关键技术难题。利用该技术生产的即食海参可于常温贮藏保质期可达3个月，0-4℃贮藏保质期可达12个月。关键技术和创新点：海参体壁稳定化技术，目前已申请专利（申请号：200910016953.6）社会经济效益：近年来，随着人们对海参药用价值的逐步认识，海参销量自2003 年迈入快速增长的黄金时期后，市场需求一直呈上升趋势，全世界至少有70 个国家在捕捞海参用于出口，目前海参的开采品种已达66 种，海参产业蓬勃发展。由于利用本项目所研制的海参具有高活性成分.营养成分保留.无需发制.开袋即食.可常温贮藏等特点，它必将作为海参消费的主流形式替代干制海参而广受消费者青睐。成果推介模式：项目一体化交钥匙工程，包括厂房设计或改造.工艺设计.设备配套及安装调试.试车成功并生产3批合格样品。

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